食品生产、加工、保藏等过程中，为了防止食品腐败变质，改善食品感观性质或提高食品质量而加入的物质。包括化学合成和天然来源的添加剂。根据用途可分为营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增鲜剂、增稠剂、漂白剂、食用着色剂、食用香料、抗氧化剂等多种类别。
