微波加热法

一种食品加工烹调技术。微波与食品直接作用，将微波的电磁能转变为热能的过程。利用电场方向变化引起水分子转动、碰撞、摩擦产热，致食品在短时间内升温加热以至熟化，并在热效应与非热效应（生物效应）共同作用下发生灭菌作用。微波是与食品相互作用瞬时穿透加热，即内部加热法，对食品色香味改变影响较少。与传统的一些加工方法比较，各种营养成分损失也较低。但随着微波加热时间的延长，会增加维生素的损耗，且食物中间部分水分会丧失。