豆和谷物的发酵制成的调味品。源于日本，广泛使用于东南亚和欧美等国。种类很多，大多数为膏状，奶油白色至棕黑色，具典型的咸味和明显的芳香味，如：大米、大豆和食盐制得的“大米味噌”；大麦、大豆和食盐制得的“大麦味噌”；大豆和食盐制得的“大豆味噌”。还有在普通味噌基础上加工成的一些风味品种。生产工艺与中国的酱类相似。
