稳定剂

于稳定油与水所形成的乳化液的一种食品添加剂。国家标准允许在食品加工中使用的稳定剂有琼脂、食用明胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶等，它们可以分别用于果酱、饮料、冰淇淋、果汁、糕点等食品的生产。