西式肉制品

制品的一类。指以法、意、德、俄等国的制作方法加工的肉类制品。原料多用猪、牛混合肉，调味料用盐而不用酱油，香料则用玉米粉、胡椒、大蒜、洋葱等。产品鲜嫩味淡，风味特殊，多具地方特色，如波洛尼亚香肠、法兰克福香肠、维也纳香肠、罗马火腿、威尔士培根等。至今没有统一的分类方法。日本农业标准（JAS）分：培根、火腿、压缩火腿、香肠及混合制品。美国联邦检验署分：腌肉制品、烟熏、干燥和蒸煮肉制品、香肠、罐装肉、方便肉制品。