蟹黄

成熟蟹卵的煮干品。在深秋季节生产，一般制法为：将鲜蟹于5％～10％的盐水内煮熟，经日晒、风干至五六成时去壳，剥取蟹黄，继续晒至干透，即为成品。呈大小不等的块状，橘红或深黄色，味鲜。炒菜、打卤或做馅用。