亚硝基胺

硝基与仲胺的氮相连接形成的一类化合物。这类化合物对实验动物具有较强的致癌作用。发酵鱼肉、腌制食品等可能含有微量亚硝基胺。食物中的亚硝酸盐在一定条件下也可能转化为亚硝基胺。