亚硝酸盐食物中毒

一种化学性食物中毒。由于食入大量含亚硝酸盐的食物而引起的中毒。突出表现为皮肤、黏膜青紫，故亦称肠源性青紫症。亚硝酸盐进入血液后，可使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而造成组织缺氧。主要症状为口唇、指甲及全身皮肤出现紫绀，并有头晕、头痛、心悸、气短、恶心、呕吐、腹泻等。特效解毒剂为亚甲蓝，可使高铁血红蛋白还原为亚铁血红蛋白。维生素C对高铁血红蛋白亦有还原作用。预防：应注意不吃腐烂蔬菜；勿大量食用亚硝酸盐含量高的蔬菜；要合理使用亚硝酸盐及硝酸盐，并防止误食。