肝脏中毒的情况下或膳食中缺乏含甲基物质时，脂肪流入肝脏。在细胞浆中形成脂肪滴，致使组织退化。肝脂肪浸润可被高脂肪膳所加剧，临床上还常见于长期进食低蛋白膳的人群。肝脂肪浸润可用抗脂肪肝物质预防，这类物质能提供合成胆碱所需的甲基。
