脂肪酶

号：EC 3.1.3.3。催化脂肪水解为甘油和脂肪酸的酶。广泛存在于动植物组织，以动物胰脏、某些植物种子如蓖麻子等含量为高，脂肪组织、肝脏、未断乳婴儿和小动物胃中含量也丰富。不同来源的脂肪酶，其蛋白质结构、最适温度、最适pH、稳定性、底物特异性等均有差异。