脂肪酸

成脂肪的一类长链羧酸。其结构通式为 CH₃（CH₂）_nCOOH。按长链羧酸的碳原子数分为短链（4～6C）、中链（8～12C）、长链（14～20C）和极长链（22C以上）脂肪酸；按长链羧酸是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂酸，不饱和脂酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂酸；按长链羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸；按长链羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。