称脂质。脂肪和类似脂肪物质的统称。溶于非极性溶剂。其结构的主要部分是长的烃链，可以分支或不分支，直链或环链，饱和或不饱和。营养学重要的脂类有简单脂类（三酰甘油）、复合脂类（磷脂、糖脂等）和衍生脂类（固醇、维生素等）。
