猪油

用动物油脂的一种。从猪内脏的蓄积脂肪（猪杂油）及腹背部等皮下油脂（猪板油）提取。干法提取以120℃熬煮；湿法是加少量水、在105℃左右熬煮，湿法提取的油脂较优。猪油呈乳白色、香味独特，主要用作煎炸油、糕点起酥油，焙烤馅饼及酥皮状食品用油。酯交换的改性猪油作为起酥油，已广泛应用。猪油含胆固醇100mg/100g左右，精制后约降低一半。添加维生素E等抗氧化剂可延长贮存期。