自发（酵）面粉

先加入化学制剂使之加工时可产生二氧化碳的一种面粉。这种面粉在制作食物过程中遇水和热时产生二氧化碳气体，使食物膨胀松软。一般用低强度面粉加入碳酸氢钠，也可加磷酸氢钙、焦磷酸钠或二者的混合物。