[生理学]（二）能量单位及宏量产能营养素的能量系数

能量以焦耳（Joule，J）为单位来表示。1J相当于1牛顿（N）的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。以往营养学上常用千卡（kcal）作为一个热量单位，即1L的纯净水由15℃升到16℃所需要的能量，现也已改用焦耳表示。每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称为能量系数。碳水化合物和脂肪在体内可以完全氧化成H2O和CO2，其终产物及产生的能量与体外相同。但蛋白质在体内不能完全氧化，其终产物除H2O和CO2外，还有尿素、尿酸、肌酐等含氮物质通过尿液排出体外，每克蛋白质在体内产生的这些含氮物质如在体外测 ......