[概述]四、膳食调配和食谱编制

膳食调配和食谱编制是实现平衡膳食的根本途径，通过对食物品种和用量的调整，配成可口的饭菜，合理分配到各个餐次中，以利于营养素的吸收利用。食物的营养价值需综合评价，常用来评价食物营养价值的指标之一是营养质量指数（index of nutritional quality，INQ），表达公式为：INQ =某营养素密度=某营养素含量/该营养素供给量。即以该食物中某营养素能满足人体营养需要的程度（称营养素密度）与同一食物中能量能满足人体能量需要的程度（称能量密度）之比来评定食物的营养价值。因此INQ可作为评价食物营养 ......