[文献资料]四、乙酰化反应（acetylation）

早已知道，乙酰基转移酶（acetylase）催化的乙酰化反应能修饰许多蛋白质，调节许多生理功能［ 40 ］。乙酰化反应需要乙酰CoA作辅因子。芳胺和磺酰胺类都有乙酰化反应。乙酰化反应主要发生在肝中，且是在Kupffer细胞中而非肝细胞中，这一点较为特殊。乙酰化反应也可发生于脾，肺和肠的网状内皮细胞中。催化乙酰化反应的是N‐乙酰转移酶（N‐acetyltransferase，NAT），它们也催化O‐乙酰化反应［ 41 ］，图7为一些乙酰化反应的例子。低乙酰化反应者可能会改变个体对许多化学物质的反应。流行病学研究提出，NAT1和NAT2乙酰化反应的多态性改变了患膀胱癌、直肠癌、乳腺癌，以及头、颈、肺、前列腺癌的风险［ 41 ］。