防溅剂

入到油脂中防止煎炸食物时溅泼的一种物质。常用的防溅剂有卵磷脂、果糖月桂酸酯、果糖硬质酸酯等。其分子中含有亲水基团，可以避免油中水滴的聚集，从而防止煎炸时水分的喷发。