防腐剂

制微生物生长防止食品腐败的一种物质。一般在热、光、氧化等条件下性质稳定，对人体无害。常用的防腐剂可分为三类：苯甲酸及其钠盐，防腐效果较好，对多种微生物有明显的抑制生长作用；山梨酸及其钾盐，对霉菌、酵母菌及需氧细菌均有抑制作用；对羟基苯甲酸酯类，对细菌、霉菌及酵母菌有广泛的抑制作用。此外，丙酸及其钠盐或钙盐和乳酸链球菌素也可用作防腐剂，而且已在生产中应用。其他如食盐、糖、醋等是民间常用的防腐物质。