年生草本植物姜黄根茎中黄色色素的主要成分。属于植物界中很稀少的具有二酮的色素，属儿茶酚类物质。着色性强，特别是对蛋白质的着色。无毒性，可用作食用色素。
姜黄素隶属姜科，是一种多年生草本植物。主要分布在亚洲，特别是印度和中国的热带地区。姜黄素是姜黄根茎的提取物，为橙黄色结晶粉末。近年来研究发现，研究也发现姜黄素可以明显抑
