[生理学]（五）脂肪酸的分类及其生理意义

脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酰结合而成的甘油三酯。和不饱和脂肪酸（UFA），不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。据多数研究报道，单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL‐C）的作用与多不饱和脂肪酸相近，但大量摄入亚油酸在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时，高密度脂蛋白胆固醇（HDL‐C）也降低，而大量摄入油酸则无此种情况。与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸熔点低，分子量小，溶解度高，水解更快和更完全。中链脂肪酸的生酮作用远远强于长链脂肪酸，故不宜用于糖尿 ......