[速览]三、医学上重要的真菌毒素及其所致疾病

AF是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已经分离鉴定出12种以上，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、R1等17个异构体。在紫外线照射下可发出荧光，根据荧光颜色的不同，可以把AF分为B族和G族，其结构类似，均为二呋喃香豆素的衍生物。这类毒素含有大环共轭体系，热稳定性非常好，加热到280℃时才发生裂解而破坏，不易被常规烹调和加热法所破坏。AF在中性、酸性溶液中很稳定，在pH9～10的强碱性溶液中能迅速分解、产生钠盐，但此反应是可逆的，在酸性条件下又能形成带有荧光的AF。混合型麦角中毒:兼有痉挛型 ......