七、维生素B12

维生素B12含钴，又称钴胺素（cobalamin），是唯一含金属元素的维生素。化学结构较复杂，包含咕啉环，5，6‐二甲基苯并咪唑核苷酸，丙醇及钴元素。可与Co元素形成的共价结合基团有多种。因此，存在多种形式的维生素B12，主要的有5‐脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素、氰钴胺素、羟钴胺素。前两种是体内活性形式，也称辅酶B12。人体肠细菌能合成维生素B12，但结肠不能吸收维生素B12。维生素B12为浅红色结晶，易溶于水和乙醇，在强酸、强碱和光照下不稳定。易受重金属、强氧化剂或还原剂作用而破坏，但短时间高压加热120 ......