第三节 化学分析检测法

2-烷基环丁酮（2-Alkylcyclobutanones，2-ACBs）同系物被认为是至今为止发现的唯一辐照特异产物。Le Tellier和Nawar用60Co-γ射线对含有C6、C8、C10、C12、C14、C16、C18脂肪酸的三酰基甘油（triacylglycerols）进行辐照处理，辐照剂量为60kGy，发现生成了相应的2-ACBs。2-ACBs生成的原理是：含脂食品被辐照时，其脂肪酸和酰基甘油分解形成2-ACBs，它们与母体脂肪酸有相同的碳原子数，且烃基在碳环的2号位上。典型的2-ACBs分子 ......