（一）蛋白质的分子组成

根据化学元素分析结果，证明蛋白质分子主要含有碳（50%～55%）、氢（6%～8%）、氧（19%～24%）和氮（13%～19%）元素，大部分蛋白质还含有硫，有的还含有少量的磷、铁、碘、硒等元素。存在于自然界中的氨基酸有300多种，组成天然蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸都具有特异的遗传密码，故称为编码氨基酸。蛋白质分子中还有一些修饰氨基酸，如羟赖氨酸、焦谷氨酸、碘代酪氨酸等，他们都是在蛋白质合成过程中或合成后从相应的编码氨基酸经酶促反应加工、修饰形成的，这些氨基酸在生物体内都没有相应的遗传密码。由于 ......