[文献资料]第三章　酶　　学

酶的定义：酶（ enzyme ）是由活细胞产生的、对其底物（ substrate ）具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质。酶是生物体内主要的一类生物催化剂（ biocatalyst ） 。酶与其他蛋白质一样，也具有。是指由一条多肽链构成的仅具有三级结构的酶（图3 -。是指由2个或多个相同或不同的亚基以非共价键连接组成的酶（图3 -。大肠埃希菌（ E . coli ）的丙酮酸脱氢酶复合体的核心由24个二氢硫辛酰胺转乙酰酶构成， 24个丙酮酸脱氢酶和12个二氢硫辛酰胺脱氢酶环绕二氢硫辛酰胺转乙酰酶排列。图3 ......