[治疗]二十三、饮食方面的防癌措施

新鲜素食中含胺和亚硝酸盐较少，在体内产生致癌物质亚硝胺也较少，故有利于防治癌症的发生。当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，则不能与胺合成亚硝胺了，而新鲜素食中含维生素C多，这又在一定程度上减少因饮食在体内形成的亚硝胺，从而起到防癌的作用。食用陈臭荤腥食物，因亚硝胺引起癌症的可能性比进食新鲜素食大得多。另外，许多文献报道，在食道癌流行区，其居民多用较粗糙的饮食，因此认为过于粗糙的饮食对食道的刺激，可能是引起食道癌的因素之一。高热量的饮食可能与某些癌症的发生有关，因此有人主张节制食卡量和吃低热量的饮食。 ......