第五节 畜禽肉类

肉类营养特点是含丰富蛋白质，少量糖类。畜肉和禽肉营养素含量不同，同样肉类，肥瘦程度不同，其中蛋白质和脂肪含量相差很大。通常畜禽类心、肝、肾等内脏含脂肪较少，富含蛋白质、维生素和矿物质。含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。含蛋白质达21.2%，高于牛肉、羊肉和猪肉，亦为完全蛋白质食品。含丰富血红素铁，并有较高蛋白质，其中赖氨酸含量相当高，脂肪少。罐装熊肉含水分63.85%、蛋白质7.27%、脂肪26.79%、矿物质为1.09%。鸡胆：有消炎、止咳、祛痰、明目作用，对百日咳、慢性气管炎、小儿细菌性痢疾，均有辅助 ......