[生理学]四、蛋 白 质

1 ﹒蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。人体对蛋白质的需要，本质上正是满足各种氨基酸的需要，因此膳食蛋白质与组成人体的蛋白质的氨基酸模式越相似，越是接近各年龄段所需求的模式，蛋白质的利用率越高，需要量相对地就越少，蛋白质的生物价就越高，亦即蛋白质的质量越好。因此，必须供给充足的热能，才能发挥蛋白质应有的作用。 ......