第一节 多不饱和脂肪酸代谢和鱼油的生物活性

鱼油的活性成分是ω‐3多不饱和脂肪酸，主要是二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，C20：5n‐3，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid C22：6n‐3，DHA）。食物中多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）主要分三大类：油酸（oleic acid）、亚油酸（linoleic acid，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和顺‐9，12‐十八碳‐二烯酸（linolenic acid）。油酸和亚油酸分别是前列腺素代谢过程中单烯 ......