第五章 植物化学物

植物中含有许多分子量较小的次级代谢产物（secondarymetabolites）。从大范围说，这些次级代谢产物是进化时植物维持其与周围环境，包括紫外线等因素相互作用的生物活性分子。大量流行病学调查结果证明，在蔬菜和水果中含有某些生物活性物质，有保护人体和预防如心血管病和癌症等慢性疾病的作用，营养学家重新对植物次级代谢产物进行研究。除上述次级代谢产物外，还有某些植物化学物没归到表5‐1所列分类中，如葡萄糖二胺（glucarates）、苯酞（phthalides）、叶绿素（chlorophyll）和生育三烯 ......