[概述]二、蛋白质的结构

蛋白质的一级结构是指其肽链中所有氨基酸残基相互间排列的顺序。一级结构是蛋白质分子的基本结构，它是蛋白质分子进一步形成高级结构和发挥其功能的基础。该产物再与酸（最好在有机溶剂中）作用后，代表蛋白质或多肽N‐端氨基酸残基的PTC氨基酸从蛋白质或多肽上单独掉下来，形成环化的苯乙内酰硫脲（phenylthiohydation，PTH）的氨基酸衍生物，此衍生物可用气相或液相色谱法进行氨基酸的特异性鉴定。蛋白质序列分析过程中的变性或二硫键还原处理:如待测序蛋白质经氨基酸末端分析或其它技术证明由两条或两条以上的肽链组成 ......