第四节 糖 类

糖类（carbohydrate），也称碳水化合物，是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物。葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。半乳糖在人体中也是先转变成葡萄糖后才被利用，母乳半乳糖是在体内重新合成的，而非从食物中直接获得。由于这些糖醇类物质在体内消化、吸收速度慢，提供能量较葡萄糖少，已被用于食品加工。前者是由葡萄糖、果糖和半乳糖构成的三糖，后者是在前者的基础上再加上半乳糖所形成的四糖。淀粉是由许多葡萄糖组成的、能被人体消化吸收的植物多糖。纤维中的葡萄糖分子是以β‐键连接的，人体内的淀 ......