[概述]第七章 脂类营养

人们对于脂肪并不陌生。脂肪是人体重要的能源和结构物质。严格地说，人们常说的脂肪应该叫做脂类，包括脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇类。脂肪特指三酰甘油（甘油三酯），也叫中性脂肪，以前被称为真脂，是主要的能量物质。磷脂是各种含磷的脂类，主要分为两大类，一类是含有甘油的甘油磷脂（磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、二磷脂酰甘油等），另一类含神经氨基醇称为神经磷脂（神经磷脂、鞘磷脂等）。糖脂是含有糖基的脂类，也分为甘油型和鞘氨醇型，如脑苷脂、神经节苷脂等。脂蛋白脂类是脂类与蛋白质结合而成，存在于血浆和细胞结构中。 ......