[文献资料]第四节　水溶性维生素

水溶性维生素指可溶于水的维生素，包括B族维生素（维生素B1 、维生素B2 、维生素PP 、维生素B6 、叶酸、维生素B12 、泛酸、生物素等）和维生素C 。绝大多数水溶性维生素以辅酶的形式参与机体的物质代谢，在儿童生长发育中发挥着重要的作用，其需要量与膳食能量、蛋白质以及儿童生长速率有关。其溶于水，易在烹调时丢失，当大剂量摄入超过身体需要时，可通过尿排出体外，不在体内储存，因此，即使是短时间不摄入，也可导致机体缺乏。维生素B1摄入不足或机体吸收利用障碍，以及机体需要量增加等可引起机体维生素B1缺乏，涉及心 ......