[文献资料]二、维生素B2（核黄素）

维生素B2又称核黄素（ riboflavin ） ，是具有一个核糖醇侧链的异咯嗪类衍生物。维生素B2为黄色粉末状结晶，味苦，熔点高（ 275 ～ 282 ℃ ） 。水溶性较低，在27.5 ℃时每100ml水可溶解12mg ，其水溶液呈现黄绿色荧光。在强酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易破坏。膳食中大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（ flavinmononucleotide ， FMN ）和黄素腺嘌呤二核苷酸（ flavin adenine dinucleotide ， FAD ）辅酶形式和蛋白质结合。营养调查 ......