九、乙酰化单甘油脂肪酸酯

乙酰化单甘油脂肪酸酯，英文名acetylated monoglyceride 、 acetic and fatty acid ester of glycerol 、 acetic acid ester of monoglycerides 、 acetoglycerides 、 ACETEM ，别名乙酰化单丙三醇脂肪酸酯。乙酰化单甘油脂肪酸酯是混合单甘油脂肪酸酯的乙酰化产物，理化性质取决于成分及其含量。由于乙酰化单甘油脂肪酸酯具有保持脂肪α -晶形的作用，能增强和稳定泡沫，可保证高脂食品（如冰淇淋、奶油、发 ......