[概述]第三十二章 牛乳、羊乳和改制乳特点

除人乳外，牛乳是缺乏母乳时最常用的畜乳。牛乳内所含蛋白质中80%是酪蛋白，婴儿摄入后在胃内凝成较大凝块，在胃内消化的时间较长。人乳和牛乳中蛋白、非蛋白氮的成分比较见表32‐2。牛乳所含的脂肪与人乳不同。牛乳中不饱和脂酸则要少得多，而低价挥发性脂酸，则比人乳多7～8倍，无益于婴儿神经系统的发育。牛乳和人乳内的糖，都是乳糖。从以上牛乳和人乳的成分比较可以看出，牛乳的营养成分质量远远不如人乳。免疫因子也是乳汁所含的成分，人乳内尤其是sIgA的含量要高于牛乳许多。人乳内还含有足量的溶菌酶、不饱和乳铁蛋白等，这些成 ......