[病因学]一、脂质摄入与肥胖

饮食脂质在成人肥胖中发挥的作用仍然存在争议。因为在近几十年里，尽管人们饮食摄入脂质的总量并没有明显改变，但超重和肥胖的流行率却显著地增加。与近十几年来超重的显著增加和肥胖的增加率相平行[ 1]。临床研究发现，肥胖患者与非肥胖者相比，其皮下脂肪组织的细胞结构依赖于肥胖出现的年龄，而且脂肪细胞数量增多的程度远远大于脂肪细胞体积增大的程度。动物实验显示，给予SD大鼠等量的脂质摄入，富含长链单-或多-不饱和脂肪酸饮食有助于脂肪细胞数量增多，而富含长链饱和脂肪酸有助于脂肪细胞体积增大，所以扩大的脂肪组织的脂肪细胞数 ......