二、维生素B1

维生素B1又称硫胺素，是人类发现最早的维生素之一。维生素B1分子是由1个嘧啶环和1个噻唑环，通过亚甲基桥连接而成的。维生素B1略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇。以盐酸盐和硝酸盐形式，在干燥和酸性溶液中均稳定。维生素B1对亚硫酸盐极为敏感，在有亚硫酸盐存在时，迅速分解成嘧啶和噻唑，并丧失其活性。维生素B1以不同形式存在于各种组织细胞内，以脑组织为例，硫胺素焦磷酸酯（TPP）为79%，硫胺素单磷酸酯（TMP）为11%，硫胺素三磷酸酯（TTP）、游离维生素B1约各占5%。但过度碾磨的精白米、精白面会造成维生素 ......