[文献资料]三、脂　类

脂类由脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇类等）组成。1 .磷脂是一类甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其他基团所取代的脂类。2 .糖脂是糖和脂类结合形成的物质，是细胞膜、细胞表面抗原的组成成分。参与胆固醇代谢:胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行正常代谢。除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，鱼类富含不饱和脂肪酸，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。植物性食物中以坚果类（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）含脂肪量 ......