[概述]一、PUFAs的一般生物化学

1 ﹒脂肪酸的分类及命名自然界中的脂肪酸多达100多种，通常运用3种方法对其进行分类。根据碳原子数目的不同，可分为短链（2～4个碳原子）、中链（6～10个碳原子）和长链（12～26个碳原子）脂肪酸。根据是否含双键，可分为饱和（不含双键）及不饱和脂肪酸，后者又可根据所含双键的多少分为单不饱和（1个双键）及多不饱和（2个以上双键）脂肪酸。通常，不饱和脂肪酸的命名是根据第一个双键距离甲基端的位置而进行的，即n编号系统（也叫ω编号系统）。根据这一命名系统，可将脂肪酸分为4类：n‐3和n‐6系列（均为多不饱和脂肪酸 ......