三、水解反应

酶用于苷类化合物的水解早在中药化学研究中广泛使用。酶对苷键的水解反应具有条件温和、高专属性的特点。生物转化除能水解苷键之外，还能对酯键进行水解反应，生物转化中水解反应的特点在于它具有化学反应无法比拟的高度区域或立体选择性。用米曲霉（ Aspergillus oryzae ）对原薯蓣皂苷进行转化，可以在保留原薯蓣皂苷的26 -位葡萄糖的情况下水解3 -位末端1 → 2鼠李糖生成次生呋甾皂苷（化合物。米曲霉也可以去掉原薯蓣皂苷的22 -位羟基生成20。图6 - 1 - 9米曲霉对原薯蓣皂苷的生物转化。 ......