[生理学]三、PUFAs对脑结构的影响

脂肪酸在脑组织／膜中的分布具有选择性。大脑磷脂中仅含少量的LA和ALA，但是极长链的AA和DHA的含量却是十分丰富的，二者比例约为3 ∶ 2 ［ 4，5 ］。在磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine，PE）和磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS）中DHA的含量较高［ 16 ］，而在磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol，PI）中AA的含量却比较丰富。Delion等的研究表明，大脑皮质中膜磷脂的改变与饮食中n‐3PUFAs的量存在着密切相关性。饮食中 ......