[文献资料]第六节 食品中汞的测定

汞（mercury）又称水银，在常温下呈液体状态。汞在生物体内能够从无机汞转化成有机汞（即甲基汞），而且以有机汞形式积累在生物体内。大量摄入含汞化合物或含汞药物会引起急性中毒，长期吸入较浓的汞蒸气或含汞较高的食品会引起慢性中毒。汞的急性中毒可引起头痛、头昏、乏力、失眠、发热等神经系统及全身症状。慢性中毒一般表现为神经衰弱症候群以及多梦、记忆力减退、情绪不稳、失眠等。而有机汞比无机汞毒性大得多，它是一种亲脂性高毒物，能引起中枢神经系统，如脑病、脑脊髓病或肾、肝脏病等，水俣病就是其中一个病例。食品中汞的测定， ......