[速览]三、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。根据我国食源性疾病监测网的资料，细菌性食物中毒发病数依次为沙门氏菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。非细菌性食物中毒:某些非细菌性食物中毒如食用发芽马铃薯、苦杏仁、河豚或毒蕈等中毒者，潜伏期通常较短，仅数分钟至数小时，一般不发热，胃肠道症状较轻，以多次呕吐为主，腹痛、腹泻较少，但神经症状较为明显，病死率较高。但对某些耐热毒素污染的食品，如葡萄球菌肠毒素一般的烹调方法不能使其破坏，预防重点在防止污染和控制繁殖。 ......