[速览]四、葡萄球菌食物中毒

葡萄球菌食物中毒是因摄入被葡萄球菌肠毒素污染食物引起的。能产生肠毒素的葡萄球菌主要是金黄色葡萄球菌，其中多为致病菌。如细胞毒素、表皮剥脱毒素及肠毒素等。3）食物存放环境：通风不良、氧分压降低时，肠毒素易形成，如污染葡萄球菌的剩饭，在通风不良的条件下存放，极易形成毒素。在此，应强调指出淀粉可以促进肠毒素形成，如带葡萄球菌生肉馅在37℃时，经18～19小时产生肠毒素，而在肉馅中加入馒头碎屑或淀粉时，在同样温度下只需8小时就能产生毒素。在低温、通风良好的条件下，储藏食物不仅可防止葡萄球菌生长繁殖，也可防止毒素形 ......