[速览]十、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，传统称为臭（酵）米面食物中毒，由假单胞菌酵米面亚种所产生毒素引起。据报道，我国椰毒假单胞菌食物中毒相关食品中椰毒假单胞菌污染程度依次为：鲜银耳＞其他谷类＞酵米面＞干银耳。酵米面中椰毒假单胞菌酵米面亚种来源及毒素形成:酵米面是夏秋季节家庭自制发酵食品，其发酵后常带湿存放，或遇阴湿天气晾晒不干，或用草木灰隔包吸水，食品中仍含有较多水分及充足氧气，为椰毒假单胞菌的繁殖及毒素形成创造条件。培植后期，遇天气骤然变冷时，生长停滞，早生耳片软塌并逐渐腐烂，椰毒假单胞菌酵米面亚种可在软塌并 ......