三、维生素B2

维生素B2又称核黄素，是由核糖与异咯嗪组成的平面结构物质。精纯维生素B2为橙黄色针状结晶，带有微苦味。虽然属于水溶性，但在水中溶解度很低，在27.5℃时，每100ml能溶解12mg。在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解、破坏。游离型维生素B2对紫外线高度敏感，在酸性条件下可光解为光黄素（lumiflavin），在碱性条件下光解为光色素（lumichrome）而丧失生物活性。近年来，在多种动物包括牛、鼠、猴和人妊娠期间的血清中，发现特殊维生素B2结合蛋白，即由雌激素诱导卵清蛋白，这种载体蛋白可能有利于 ......