三、 脂肪的体内代谢

由于口腔中没有消化脂类的酶，胃中虽有少量脂肪酶，但此酶只有在中性pH值时才有活性。因此，食物中的脂类在成人口腔和胃中不能被消化，脂类的消化及吸收主要在小肠中进行。在小肠上段，由胆汁中的胆盐使食物脂类乳化，将不溶于水的脂类分散成水包油的小胶体颗粒，提高溶解度增加了酶与脂类的接触面积。脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯1和3位上的脂肪酸，生成2 -一酰甘油和脂肪酸。乳糜颗粒在体循环过程中，可以向肌肉、脂肪等组织提供TG ，最后进入肝脏。肝内脂肪与载脂蛋白结合,形成极低密度脂蛋白，释放入血。图11-7-3 ......